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《食鑒出真知》盛夏時節的大排檔美食

http://www.tjtv.com.cn  2017-06-08 09:37

  6月8日21:20《食鑒出真知》盛夏消暑大排檔,葷素齊全的燒烤大餐,只要一口平底鍋、一款萬能醬汁,在家就能輕松搞定。羊肉串的肉該怎麼挑,三招教您巧挑選;花生毛豆您可能吃錯了幾十年,如何做出營養不流失且能吃出肉香的花生毛豆。

  夏日裡,室外大排檔燒烤的衛生問題,著實令人擔懮,而燒烤中產生的油煙,更是不容忽視。甚至有人提出:烤一根羊肉串所產生的的煙量等於50支香煙的煙量。這樣的說法誇張嗎?解放軍總醫院第二附屬醫院營養科主任左曉霞解釋道:『燒烤的過程中煙霧會產生硫化物、一氧化碳、一氧化氮、PM2.5等,硫化物會刺激呼吸系統,使嗓子加重炎癥、咳嗽。一氧化碳會刺激神級系統,如果達到一定濃度,可能會導致昏迷。』所以專家不建議常吃,烤串除了煙油以外,肉質本身也非常令人擔懮,不良商家會以其它肉加羊肉香精制作,專家建議在家制作實為不錯的選擇。

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  年輕帥氣的食鑒達人石永勝教您如何用平底鍋做出燒烤大餐,他的燒烤技術不僅高效而且方便學習:不用木炭、不用燒烤爐、不用烤箱、微波爐,只需一口平底鍋。平底鍋烤羊肉串,只需三分鍾。自家烤蔬菜和雞翅則需要用到他秘制的萬能醬汁。

  花生毛豆是燒烤中最常吃的下酒菜,食鑒專家左小霞提醒我們,普通的鹽煮法,流失了不少鉀元素,而人體在夏天因為出汗多,鉀元素缺乏。而毛豆含鉀量高,平常的鹽煮毛豆法,把營養都流失在鹽水裡。資深涼菜廚師張寶安教您一道保留鉀元素營養的新做法:紅鹵花生毛豆。更多精彩內容盡在周四晚21:20《食鑒出真知》。

稿源天津廣播電視臺——天視網 編輯:王錚
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