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《食全食美》7月24日至7月30日

http://www.tjtv.com.cn  2017-07-19 11:19

  大暑小暑,上蒸下煮。吹空調吃冷飲,圖一時涼爽卻大傷脾胃,這時就需要溫性的食材中和一下。大廚用草魚做了一道清爽又不膩口的好菜,魚盒夾上肉,下鍋煸炒時用什麼固定住它的形狀呢?第二個推薦的食材號稱『開心果』,就是我們的豌豆。豌豆這可愛的小名究竟是怎麼來的?吃了它為什麼能讓人開心呢?

  7月24日(周一)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推薦:

  泰式青檸蒸魚柳

  主要食材:巴沙魚柳香芹魚露香菜

  制作步驟:

  1、將巴沙魚柳用廚房紙巾吸乾表面的水分。

  2、將魚柳用白胡椒粉,鹽,以及料酒醃制片刻。

  3、將醃制好的魚柳放在鋪有香芹葉的盤子上,上鍋蒸8分鍾。

  4、鍋裡加清水,魚露,青檸片,以及香菜葉熬煮至濃稠,濾出湯汁,留作備用。

  5、在蒸好的魚柳上撒椒圈、香菜梗和蒜末,再把燒汁澆在上面,即可。

  麻醬糖餅

  主要食材:面粉麻醬紅糖面肥

  制作步驟:

  1、將3.5克鹼面用熱水化開,再將其倒入750克面肥中,反復揉勻。

  2、下劑子。

  3、把劑子抻成長條,在中間涂抹麻醬和紅糖,加少量鹽提鮮。為了避免紅糖受熱外溢,還要撒少量的面粉。之後,從一頭開始疊,疊成小四方塊,兩邊封口,餳發片刻。

  4、放入餅鐺烙制。

  7月25日(周二)18:50播出

  美食新風尚,吃出新花樣。小岳帶來昇級版本的大餅卷一切——三絲卷餅。小岳准備的夏日最佳粗糧面皮是什麼呢?肉絲怎樣處理纔能炒的利落、又乾爽?老菜新做,味道不錯,津菜大師帶來超級適合夏天吃的『蒜香龍鳳脯』。這龍鳳指的是哪兩種食材?處理兩種肉片兒的時候,如何掌握火力,纔能軟嫩可口、不脫漿?

  7月26日(周三)18:50播出

  我愛面點,咱們來嘗嘗香氣撲鼻,酥得掉渣兒的香酥牛肉燒餅吧!想要達到外皮酥脆,燙油酥是關鍵,這其中有哪些操作技巧?為什麼不揉面而是要搓面呢?怎麼調出噴香無比、鮮嫩多汁的牛肉餡兒?麻婆豆腐的昇級版就是這道麻婆爽滑魚啦。讓魚肉鮮嫩爽滑,什麼操作不可少?怎麼讓分別下鍋的魚片同時成熟?如何保持豆腐完整不散?更多美味盡在食全食美。

  7月27日(周四)18:50播出

  天氣燥熱,不如來一趟旅行吧!和天津兩小時車程的易水湖,素有北方小桂林的稱號。山峰嶙峋,湖水浩渺,山泉飛流而下,真是避暑的好地方。農家院裡燉的河魚也是骨酥肉爛,充分入味,還有手工點的豆腐,農家自制的紅薯粉條,都能品味到原生態的感覺!鼎鼎大名的狼牙山您肯定從小就知道,這裡有奇特雄偉的山峰,您不僅可以健步爬山,還可以瞻仰當年狼牙山五壯士抵抗日寇英勇就義的場景。附近的太行水鎮也是個可以品嘗各地美食的好地方,用烤爐烤出來的烤梨,熱氣騰騰的牛肉片湯,具有原生態的特色。還有好玩的辣椒磨坊,都可以讓游客自行去體驗!

  7月28日(周五)18:50播出

  飯館熱門菜,大盤雞給您端上來。燉雞肉,香料可放了不少,看小岳給您依次拆解步驟。皮帶面也是不可或缺的,和好的面要大量澆油,這又是要乾什麼?想吃麻辣小龍蝦,又懶得剝殼?咱把材料換換,做個麻辣海白蝦,一樣的口味,但是鮮度更勝一籌。這麻辣味可是層次豐富的很,您知道大廚一共放了幾種辣味調料?為什麼麻油最後纔放?

  7月29日(周六)18:50播出

  面點大師帶來一道『三丁包子』,滿足熱心觀眾學做面食的願望。怎樣用傳統的老肥發面?哪『三丁』讓包子口感獨特?醬香濃郁的餡心又該如何調制?學做『快手香蕉派』,甜食健康又美味。調制香蕉餡兒,這些調料不可少。兩種不同造型,制作方法有何訣竅?雞蛋液的妙用又是什麼?

  7月30日(周日)18:50播出

稿源天津廣播電視臺——天視網 編輯:王錚
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