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《食全食美》8月14日至8月20日

http://www.tjtv.com.cn  2017-08-09 15:32

  秋燥惹人惱,南瓜、紅薯最最好。南瓜全身都是寶,大廚和專家為您來支招兒。排骨銀耳百合南瓜盅,主食、配菜和湯,幫您一次搞定。南瓜和排骨要怎樣處理,效率纔是最高的?原湯煮排骨又是怎樣的操作步驟呢?小岳教您一道健康小西點『阿拉棒』。黃油面團兒要怎樣和紅薯融合在一起呢?不同顏色外皮的薯類功效有什麼不同?吃紅薯怎樣纔能夠防止脹氣?

  8月14日(周一)18:50播出

  美食帶你去穿越,先來一道起源於北非的爆款美食——北非蛋吧!不用水煮和火烤,西紅柿怎麼去皮最簡單?白洋蔥和紫洋蔥,小岳為什麼要同時使用?怎麼讓蔬菜和雞蛋完美的結合呢?中國面點大師帶來一道美味的香麻包。香麻包好不好吃,暄軟的面皮是關鍵,應該怎麼和面呢?哪些食材打造出噴香的餡心?為何還要加入熟面粉呢?

  8月15日(周二)18:50播出

  美食新風尚,味好又漂亮,小岳帶來荔枝蝦。怎麼判斷荔枝核的大小?給蝦肉去腥,用什麼方法最簡單?酸甜又透亮的料汁是怎麼調配的?大廚帶來一個雙味紫蘇鱸魚,酸甜和嗆辣的味道一口氣吃過癮。紫蘇和鱸魚的搭配特別互補,您知道是為什麼嗎?煎魚肉時為什麼要把魚皮朝下?

  8月16日(周三)18:50播出

  在節目中,美女小岳帶來營養豐富、濃香四溢的酸湯小酥肉。醃肉片時,要放入什麼調料,會使肉片更好吃?熬湯時,都要注意哪些方面呢?面點大師做了一款面皮兒香酥可口,肉餡鮮嫩無比的蘿卜絲酥餅。做面皮兒時,要選用哪種面粉?包酥餅時,都用到什麼竅門?

  8月17日(周四)18:50播出

  宴席上的菜餚僅僅是擺設?那就大錯特錯啦。一道酥魚竟是大廚的得獎作品;外婆魚是他家有名的招牌菜。爐端燒,是日本的燒烤。胳膊那麼長的虎皮蝦,肉質緊致;澳洲和牛烤到七分熟,配上炸蒜片,滿嘴都是油香。中午時間吃個工作餐,當然越豐富越好啦。用新鮮魚片煮一個酸菜面;盆盆蝦香辣誘人,能吃兩碗米飯。西班牙海鮮飯有天津式做法啦。直徑達70多公分的鐵鍋裡,放上螃蟹、蝦、魚等等各種海鮮,從炒生米到出烤箱,要花費二十分鍾。

  8月18日(周五)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推薦:

  螞蟻上樹

  主要食材:粉絲肉末花椒醬油

  做法:

  1、在涼水中加入醬油、五香粉、鹽,以及白糖,之後放入粉絲,在水逐漸昇溫的過程中,令粉絲充分入味。

  2、鍋燒熱,放油,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆香,之後放入肉末,炒散至變色。

  3、將肉末推至一邊,使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣醬,翻炒後與肉末混合,之後倒入高湯。

  4、再放入粉絲,收汁。調入老抽、花椒粉、蔥花,翻炒均勻,出鍋。

  三鮮肉餅

  主要食材:面粉肉末木耳韭菜雞蛋

  做法:

  1、面粉中放入溫水、酵母,和好後,餳20分鍾。

  2、木耳用涼水泡發。

  3、胡蘿卜、木耳、蔥姜、韭菜切粒,雞蛋炒散,備用。

  4、肉末中放入生抽、食用油、鹽。

  5、搓條,下劑子,?皮。

  6、先包成包子的形狀,之後把有褶的一面朝下,用手輕輕一按,再?成小餅的形狀。

  7、烙至兩面金黃。

  8月19日(周六)18:50播出

  你點菜,我來做。小岳帶來融合面食『炸醬扯面』。想把面條扯的又長而且不容易斷,有哪些小竅門兒?做抻面的過程中,哪種配料一定不能少?另外,又是怎樣來判斷炒出的醬料成熟與否?觀眾想學好菜,有難題您就過來!大廚應邀做了一道『菠蘿雞塊』。想讓成菜後的雞肉軟嫩易爛,除了對於雞肉的選擇,燉制過程中還有哪些特殊要求!這道菠蘿雞塊中,最提味的調料又是什麼呢?

  8月20日(周日)18:50播出

稿源天津廣播電視臺——天視網 編輯:王錚
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