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《食全食美》8月21日至8月27日

http://www.tjtv.com.cn  2017-08-22 09:21

  愛美食也愛養生,處暑時節,我們應該怎麼調節飲食呢?養生專家推薦的好食材是鴨肉和梨。一道啤酒燒鴨應時又美味。怎麼輕松去除鴨肉特有的腥味?什麼調料能讓鴨肉細嫩不柴?小岳帶來一道老北京的小吊梨湯。為什麼小岳煮出來的湯汁味道特別濃郁呢?讓梨湯清甜潤口,什麼食材是關鍵?

  8月21日(周一)18:50播出

  美食帶您去穿越,第一站出發去江浙。蛋餃的難點都在攤蛋皮上,怎麼纔能攤出彈性十足的蛋皮呢?把蛋黃過濾一下能起到什麼作用?下一站穿越去山東,咱們嘗嘗?魚丸子,?魚刺不少,怎麼處理纔能把魚肉乾淨地剔下來?讓?魚不腥氣還能吃出鮮味來,有什麼竅門嗎?

  8月22日(周二)18:50播出

  美食新風尚,醬爆秋葵三丁,誘人大蝦球,不僅養眼,還美味。在節目中,美女小岳帶來營養豐富、醬香濃郁的醬爆秋葵三丁。秋葵要怎樣處理會更好吃?炒制時要怎樣處理,會有醬香的口感?明星大廚帶來顏色漂亮、非常誘人的風尚蝦球。蝦球要炸到什麼程度纔算恰到好處?麻辣酸甜的口味從何而來?

  8月23日(周三)18:50播出

  蒸餃口感好,做法要記牢。明星大廚帶來一道『鮮肉河蟹燙面蒸餃』。蟹肉怎樣剝?大廚給您來支招。蟹殼莫丟掉,入餡營養高。蒸餃軟糯口感好,和面也有小妙招!想吃肉,又想健康不發胖?且看小岳帶來的這道『紅燒豬脆骨』。怎樣焯水,纔能徹底去除血水和雜質?哪兩種特殊調料,能讓脆骨吃起來鮮美入味?

  8月24日(周四)18:50播出

  大理最美的自然景觀莫過於『風花雪月』。下關風吹上關花,洱海月照蒼山雪,這裡的景色讓人心曠神怡、流連忘返。洱海不是海,夜晚的月光灑下來,用海稍水庫的魚和酸木瓜做一道酸辣魚,蘸上香香辣辣的蘸水,體驗一把雲南式的酸辣,簡直太開胃了。鮮花餅用新鮮的玫瑰花瓣制作,剛出鍋熱乎乎的,滿是玫瑰的香甜。雲南的氣候多變,一天的時間就可能經歷春夏秋冬。當天氣變冷時,一鍋瑪咖燉雞可以讓渾身暖暖和和。花心土豆、水性楊花,還有可以生吃的納西臘肉,都可以煮在裡面。經歷了這一切,真的就不想離開雲南了。

  8月25日(周五)18:50播出

  飯館熱門菜,道道惹人愛。小岳首先帶來軟心紅薯餅。在市場上,如何能挑選到比較香甜的紅薯呢?Q彈的餅皮中,除了有糯米粉,還要搭配使用什麼配料?除此之外,嘉賓還會為您介紹自制椰蓉的方法!大廚帶來飯店經典冷盤——五香熏魚。對於魚的選擇,有什麼特殊要求?醃魚的時候,都需要哪些調料?怎樣做,炸魚的時候纔不容易??炸魚和炒制入味的過程中,對於火力有什麼要求?

  8月26日(周六)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推薦:

  香蔥煙肉餅

  主要食材:面粉小香蔥培根

  做法:

  1、和面:溫水1份、面1份,加入酵母2-3克、白糖適量,和成光滑的面團,餳制備用。

  2、炸料油:鍋中倒油,放肉桂、八角、香葉、蔥白炸出香味。

  3、包制:面團下劑子,?大圓皮,撒小香蔥、培根粒、鹽、料油,包起封口,再?成大圓皮,再撒小香蔥、培根粒、鹽、料油,包起封口。這個動作再重復一遍後?成長方形,刷上蛋液,撒黑芝麻,餅鐺烙成兩面金黃。

  熏排骨

  主要食材:排骨

  做法:

  1、焯:排骨冷水下鍋,焯水,打去浮沫。

  2、煮:鍋裡倒熱水,加入大料、桂皮、肉蔻、丁香、草果、蔥姜、料酒,放入排骨燉煮20分鍾,加鹽後再煮10分鍾,撈出排骨。

  3、熏:錫紙盒裡放花茶、白糖、丁香,放入炒鍋,再把排骨放在箅子上,蓋蓋。冒濃重的黃煙後轉小火再熏2分鍾,關火後靜置1分鍾,排骨上刷香油。

  8月27日(周日)18:50播出

稿源天津廣播電視臺——天視網 編輯:王錚
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