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《食全食美》9月11日至9月17日

http://www.tjtv.com.cn  2017-09-08 08:43

  白露節氣,寒意漸起,秋燥難消,一道燴菜,一道湯菜,讓您吃著健康又舒服。大廚帶來創意搭配『板栗絲瓜燴銀耳』。怎樣能夠防止絲瓜變色,還能讓絲瓜好吃?想讓這道燴菜滋味濃郁、充滿肉香,需要怎樣的操作?小岳帶來的是『蘿卜玉米排骨湯』。秋天食用豬肉有什麼益處?秋吃蘿卜更健康,咱們為什麼選擇白蘿卜來入菜?玉米全身都是寶,玉米須子和玉米葉子竟然也有妙用?

  9月11日(周一)18:50播出

  美食帶你去穿越,小岳帶來一道香噴噴的內蒙古餡餅。讓面皮暄軟可口,和面有什麼講究?哪些調料能讓肉餡吃起來味道濃郁、滑嫩多汁呢?要想讓餅皮金黃酥脆,烙制過程中哪個步驟是關鍵?明星大廚帶來一道蟹黃佛手白菜。什麼食材讓餡心鮮香無比?怎麼打造出漂亮的佛手形狀?透亮的玻璃芡兒又該如何調制?

  9月12日(周二)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推薦:

  蘿卜絲燒肉餅

  主要食材:蘿卜羊肉餡

  1.把蘿卜擦成絲,用冷水泡,再用熱水焯,最後再過涼,充分去除生腥味,然後擠乾水分。

  2.往羊肉餡加入姜末,醬油和少許花椒水。

  3.把肉餡攪拌均勻後,加入香菜,胡蘿卜和白蘿卜和一個雞蛋,最後放入紅薯淀粉增加粘性。

  4.把肉餡團成小丸子,下鍋煎熟

  5.用料酒、蠔油、醬油、糖和鹽燒一個澆汁,然後把丸子放入,燒制五分鍾,點上點香油即可出鍋。

  怪味芝麻雞

  主要食材雞肉土豆胡蘿卜

  1.把雞切成細條,用花生醬、醬油、料酒醃制。

  2.用淡鹽水把土豆和胡蘿卜煮熟。

  3.兩勺芝麻醬、兩勺花生醬、一少半番茄醬、四分之一勺的黃豆醬和半塊腐乳,加入少許生粉和色拉油、醋、醬油、鹽、糖、花椒油和辣椒油混合調成碗汁。

  4.用大蒜熗鍋,加入辣椒碎煸炒,然後把胡蘿卜土豆放進去。

  5.加入雞條和碗汁,翻炒,雞肉完全成熟後即可出鍋。

  9月13日(周三)18:50播出

  秋高氣爽,面點登場。明星大廚帶來一道具有地方特色的『呂梁當當面』。『當當面』的名字從何而來?面團的軟硬該如何掌握?先煮面,後炒面的做法又有什麼講究?茭白怎麼做不再口味單一?且看小岳帶來的這道『魚香茭白炒肉絲』。什麼樣的茭白最鮮嫩?要想茭白既口感脆爽,又不失營養,這一步至關重要。魚香口的碗汁又該如何調制?

  9月14日(周四)18:50播出

  有那麼一家飯店,竟然把螃蟹做成了一席菜!這一場螃蟹的盛宴,究竟在哪裡?秋天到,不如來點雲南火鍋,辣而不燥,還有養生菌菇的成分,對身體大有裨益呢!號稱包子大王的包子鋪裡,有一位業界大師級的傳承人,他做出來的包子有沒有期待中的老味呢?日本烤串您吃過嗎?只用當天的鮮肉烤制,肉質細嫩,再蘸上獨家秘制的醬汁,那味道簡直絕了!

  9月15日(周五)18:50播出

  飯館熱門菜,兩道精致大菜向您襲來。螃蟹肥美正當時,小岳帶來一道『螃蟹炒年糕』。您知道如何挑到肥美的螃蟹麼?螃蟹怎樣預處理纔會更好吃?炒螃蟹的時候,加入了哪些特殊的調料,吃起來微辣過癮、毫不腥膩?金牌大廚帶來一道『紅酒蠔汁鮮牛柳』。想讓炒出來的牛裡脊軟嫩不乾柴,哪個步驟尤其重要?還有這兩次下入紅酒,分別是什麼時機?

  9月16日(周六)18:50播出

  秋季進補正當時,小岳為您准備了一道口齒留香的滋補佳品——羊肉薄餅。白洋蔥和紫洋蔥,哪個更適合與羊肉搭配?采買羊肉時,挑選部位有什麼講究?做菜時,孜然粉和孜然粒用法又有什麼區別?觀眾點菜環節,這次要奉上的是一道魚頭泡餅。去除魚肉腥味,大廚教您小竅門。豐厚的醬汁如何調制?大廚如何判斷放鹽的多與少,學會後從此咸淡不出錯。

  9月17日(周日)18:50播出

稿源天津廣播電視臺——天視網 編輯:王錚
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